江苏自考03283 食品安全与质量控制（高纲1639）考试大纲

　　一、课程性质及其设置目的与要求

　　(一)课程性质和特点

　　“民以食为天，食以安为先”。 食品生产的工业化和食品消费的社会化，使得食品安全事件的影响范围急剧扩大。食品质量安全状况已成为一个国家或地区经济发展水平和民众生活质量的重要标志。随着经济的全球化，世界各国之间食品贸易日益增加，食品安全也成为影响国家农业和食品工业竞争力的关键因素。

　　本课程是针对食品质量与安全专业的学生开设的专业基础课程，主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，在食品安全风险分析基础上，围绕食品供应过程，详细阐述了食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施，强调了食品加工过程的卫生设计、卫生管理和卫生控制等过程控制对食品安全的重要性。通过学习使学生掌握食品安全学的基本理论、基本技能和学科发展方向，为今后的学习和科研打下理论基础。

　　(二)本课程的基本要求

　　本课程要求学生理解食品安全学有关的基本概念和内涵，了解食品安全领域的重要问题的来源及控制措施，并希望学生能够理论联系实际，关注我国食品安全管理与控制体系的建设。

　　(三)本课程与相关课程的联系

　　本课程先修课程为食品工艺学、食品微生物学或食品毒理学。

　　(四)说明

　　大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握，不作为考试要求。

　　完整下载：03283 食品安全与质量控制（高纲1639）.doc