江苏自考02526 烹调工艺学大纲（高纲1595）考试大纲

　　Ⅰ 课程性质与课程目标

　　一、课程性质和特点

　　烹调工艺学是烹饪专业一门重要的专业基础课，以研究中国烹饪发展为对象，探讨中国烹饪肴馔制作规律为内容，是一门实用性很强的应用型技术学科，既具有丰富的理论性，又具有一定的实践性。它是为适应烹饪教育事业发展对人才的素质和能力提高的需要而设置的。

　　二、课程目标

　　通过本课程的学习，有助于提高学生烹饪理论修养，有助于提高学生对基本理论和基本技能的综合应用水平，有助于提高学生灵活运用理论知识解决实际问题的能力和创造能力，为今后从事烹饪工作打下良好的基础。

　　通过本课程的学习，使学生获得与烹饪工艺相关的基本概念、基本理论，掌握烹饪的基本规律、基本方法和基本技能。培养学生在烹饪操作中综合应用多科学知识的能力，应用整体观念进行烹饪操作的能力，应用定量分析的方法解决具体问题的能力。提高学生运用相关理论知识和技能进行不同类型菜点制作完成菜肴设计、创新的能力。

　　三、与相关课程的联系与区别

　　学习烹调工艺学课程，是建立在学习烹调基本功课程基础之上，学习烹调工艺学课程，为今后学习江苏风味菜点打下坚实的基础。

　　四、课程的重点和难点

　　指出或说明本课程的重点(包括重点、次重点、一般)或难点，这样可以提醒和帮助应考者更好地学习和把握本课程的内容。

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