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江苏自考03283 食品安全与质量控制(高纲1874)考试大纲

  课程性质及其设置目的与要求

  (一)课程性质和特点

  本课程是食品质量与安全专业的核心课程之一。课程主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想,在食品安全风险分析基础上,围绕食品供应过程,详细阐述了食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施,强调了食品加工过程的卫生设计、卫生管理和卫生控制等过程控制对食品安全的重要性。通过学习使学生掌握食品安全学的基本理论、基本技能和学科发展方向,为今后的学习和科研打下理论基础。

  (二)本课程的基本要求

  本课程要求学生理解食品安全学有关的基本概念和内涵,了解食品安全问题的来源及控制措施,并希望学生能够理论联系实际,为投身我国食品安全管理与控制贡献力量。

  (三)本课程与相关课程的联系

  本课程先修课程为食品工艺学、食品微生物学和食品毒理学。

  (四)说明

  大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握,不作为考试要求。

  完整版下载:03283 食品安全与质量控制(高纲1874).doc


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