江苏自考03283 食品安全与质量控制（高纲1874）考试大纲-战考网

　　课程性质及其设置目的与要求

　　(一)课程性质和特点

　　本课程是食品质量与安全专业的核心课程之一。课程主要以食品安全科学理论、管理法规和控制措施为指导思想，在食品安全风险分析基础上，围绕食品供应过程，详细阐述了食品安全与质量控制有关的基本概念、各类食品质量安全因素的来源及控制措施，强调了食品加工过程的卫生设计、卫生管理和卫生控制等过程控制对食品安全的重要性。通过学习使学生掌握食品安全学的基本理论、基本技能和学科发展方向，为今后的学习和科研打下理论基础。

　　(二)本课程的基本要求

　　本课程要求学生理解食品安全学有关的基本概念和内涵，了解食品安全问题的来源及控制措施，并希望学生能够理论联系实际，为投身我国食品安全管理与控制贡献力量。

　　(三)本课程与相关课程的联系

　　本课程先修课程为食品工艺学、食品微生物学和食品毒理学。

　　(四)说明

　　大纲中打有“*”号的部分学生可以自行掌握，不作为考试要求。

　　完整版下载：03283 食品安全与质量控制（高纲1874）.doc